Más de 30 productores de distintas regiones del país participarán del 11 al 13 de septiembre en este encuentro de entrada libre, que celebrará los saberes y tradiciones de la panadería mexicana.
El pan dulce mexicano tendrá su primer festival en la Ciudad de México. Del viernes 11 al domingo 13 de septiembre, la UTOPÍA Elena Poniatowska Amor será sede de un encuentro que reunirá a más de 30 productores de distintas regiones del país para compartir sus panes, técnicas y sabores.
La iniciativa es organizada por la Secretaría de Cultura de la Ciudad de México, en colaboración con las secretarías de Turismo y Desarrollo Económico capitalinas, UTOPÍAS y la Cámara Nacional de la Industria Panificadora, Pastelera y Similares de México (CANAINPPA).
Durante los tres días, de 10:00 a 18:00 horas y con entrada libre, habrá exposición y venta de pan dulce, demostraciones de elaboración en vivo, conferencias, mesas de análisis y una programación artística dirigida a toda la familia.
El festival se realiza en el contexto del proceso para reconocer “Los saberes y prácticas del pan dulce tradicional” como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Ciudad de México, una declaratoria que será publicada próximamente en la Gaceta Oficial capitalina.
Más que reconocer al pan: preservar los saberes
Ana Francis López Bayghen Patiño, secretaria de Cultura de la Ciudad de México, explicó que el reconocimiento no se centra únicamente en el producto, sino en las personas y comunidades que han mantenido vivo este oficio.
“Lo que vemos en cada pieza de pan dulce a lo largo y ancho de nuestra ciudad es una manifestación cultural popular que ha sido transmitida por generaciones a lo largo de los años (…) Eso es básicamente lo que pretende reconocer esta declaratoria los saberes y prácticas del pan dulce tradicional en la Ciudad de México como patrimonio cultural inmaterial de la Ciudad de México”, señaló.
La propuesta considera al pan dulce como un sistema cultural que reúne técnicas, conocimientos, expresiones, valores simbólicos y prácticas sociales relacionadas con su elaboración, distribución y consumo.
También busca reconocer el conocimiento especializado de las y los panaderos bizcocheros, las recetas y nomenclaturas, los procesos artesanales y las formas de transmisión oral y práctica que han permitido la continuidad de este oficio.
Julián Castañón Fernández, presidente de la CANAINPPA, destacó la diversidad de la panadería mexicana y advirtió sobre el riesgo de desaparición de parte de este patrimonio.
De acuerdo con el comunicado, existen alrededor de 2 mil 400 variedades de pan dulce registradas en el país, de las cuales aproximadamente mil se encuentran extintas o en riesgo de desaparecer.
“En el festival vamos a tener docenas de panaderías que van a traer pan dulce de la Ciudad de México y de diversos estados de la República Mexicana. Van a encontrar panes que van a poder probar y llevar a su casa, que a lo mejor nunca habían visto”, afirmó.
Una panadería que se podrá ver en vivo
Uno de los principales espacios del festival será “Panadería Viva”, donde maestras y maestros panaderos realizarán demostraciones frente al público y compartirán técnicas y conocimientos relacionados con la elaboración del pan.
La intención es mostrar el trabajo que existe detrás de cada pieza y la combinación de experiencia, creatividad y conocimientos transmitidos entre generaciones.
Mariana Gómez Godoy, directora general de Patrimonio, explicó que el festival forma parte de las acciones para mantener vivo el patrimonio inmaterial mediante su difusión, transmisión y apropiación cotidiana.
“El patrimonio inmaterial es un patrimonio que hay que estar platicándolo, divulgándolo, incluyéndolo y, en este caso, pues hasta comiéndolo”, expresó.
El encuentro contará además con un “Museo Vivo”, en el que obras pictóricas y esculturas de distintos artistas abordarán el universo del pan desde las artes visuales.
A esto se sumarán conferencias y mesas de análisis con especialistas, historiadores y personas vinculadas con el sector, quienes abordarán la historia del pan dulce mexicano, su diversidad regional, tradición, innovación y futuro.
Música y actividades para toda la familia
La programación artística incluirá durante los tres días la participación del dueto “Sirena del Bosque”, especializado en instrumentos y música antigua de distintas regiones del mundo, así como presentaciones de violín y violoncello de “Nadia Waller”.
Patricia Guerrero, coordinadora de la UTOPÍA Elena Poniatowska Amor, destacó que la sede del festival busca convertirse en un punto de encuentro para distintas tradiciones de la panadería mexicana.
“Celebramos que podamos tener esta gran experiencia del Primer Festival del Pan Dulce Mexicano, además en un mes patriótico. Y esperamos que nos deje el legado para el segundo, tercero, cuarto y quinto festival y que todos ustedes puedan disfrutarlo”, señaló.
La declaratoria que acompaña al festival busca impulsar acciones de documentación, investigación, difusión y salvaguardia de los conocimientos tradicionales asociados con la panadería, con las comunidades portadoras como protagonistas de este patrimonio vivo.
El Primer Festival del Pan Dulce Mexicano se llevará a cabo del 11 al 13 de septiembre, de 10:00 a 18:00 horas, en la UTOPÍA Elena Poniatowska Amor, donde las familias, vecinas, vecinos y visitantes podrán conocer, probar y adquirir productos de distintas regiones del país.
